【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******

　　编者按 ：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡，特殊 的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特 的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村 的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村 的“大产业”？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福。

　　据《临县志》记载，从700多年前的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子，是远近闻名的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节，寺内 的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来 的香气 ，顺着香气便寻到了粽子。此后，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村。

　　张侯文介绍 ，他的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费 。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大。2011年，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业 的起步。2013年，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术，解决了粽子保质期 的问题 ，用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此 ，青塘粽子销得更远，名声更大 。

　　青塘粽子 的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事。张侯文介绍 ，包装上面的照片画 的就 是张侯文一家老少 。“这 是我爸我妈、我家姑娘、我外甥。这是2016年 ，我父母教孩子们包粽子 的场景 。”他认为 ，这样 的照片背后 ，代表了一种传承 ，是老一代传给新一代手工技艺的传承 。

　　在青塘粽子的包装上 ，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍，“三座山”，一座绿的 、一座黄的、一座半绿半黄 的。“绿色 是指江米粽，寓意 是绿水青山 ；黄色 是指黄米粽，寓意是丰收；一半黄一半绿的 是指两米粽，寓意 是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银、送元宝 、送财富。”张侯文介绍。

　　“坚持老传统，还原老味道 ，”是张侯文一直坚持的原则。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道 ，让它一直延续下去 ，这就 是青塘粽子在坚持 的事业 。”青塘粽子的制作工艺 ，每一道程序都 是手工传承下来的 。“几百年前怎么做，现在还 是怎么做。”张侯文解释道 。

　　先将米泡好 、软化 ，将粽叶清洗 、煮沸 ，便进入包制环节 。在每一个粽子的头尖上 ，放一颗蜜枣，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣，上面再盖一部分米 ，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来 ，便进入煮制环节 。

　　煮制的时候 ，粽子必须尖对尾、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅 ，拿篦子盖上 ，用重物压住 。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾” ，避免米膨胀 。煮制是最关键的环节，粽子好不好吃 ，全在火候。青塘粽子 的煮制，要经过温火 、小火 、急火 ，急火、闷，整整10个小时。在10个小时 的过程当中 ，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香 、米香、马莲香、枣香四味融于一体 。

　　一颗小小 的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血 。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村 。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关 。

　　张侯文告诉记者，他 的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴 、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

人民网评 ：发挥组织作用，确保农村地区疫情平稳过峰******

　　农村、社区是疫情防控的一道重要关口， 是保障群众健康的“最后一公里 ”。日前，中央农村工作领导小组办公室、国务院联防联控机制综合组等八部门联合印发《关于充分发挥农村基层组织作用加强农村地区新型冠状病毒感染疫情防控工作的指导意见》 ，要求针对农村地区疫情防控实际，进一步发挥好农村基层组织作用 。各地区各部门应结合实际抓好贯彻落实，最大程度保护农村居民生命安全和身体健康，最大限度减少疫情对农村经济社会发展 的影响 。

　　2023年春节日益临近 ，人员流动加大 ，返乡人员增多，由此带来的疫情传播风险随之加大，农村地区疫情防控到了最吃劲 的时候 。对广大农村地区来说，统筹整合各方面资源和力量 ，形成科学有效应对疫情和全方位全链条做好健康服务工作 的强大合力 ，尤为重要，也格外紧迫。从这个意义上说 ，科学高效做好农村地区疫情防控 ，推进农村地区疫情平稳压峰过峰，必须依靠强有力的组织力量 ，必须充分发挥农村基层组织作用 。

　　在基层疫情防控体系中 ，农村基层党组织处于关键位置。一方面，农村基层党组织拥有整合资源的优势 ，发挥着战斗堡垒作用 ；另一方面，包括村组干部 、驻村第一书记和工作队、农村党员等在内的党员干部冲在一线，与群众离得最近， 是防控工作中担当作为的重要力量。关键时刻显担当 。做好农村地区疫情防控和健康服务工作 ，农村基层党组织和党员不仅要真正成为群众信得过、靠得住 的“主心骨” ，更要在守土有责 、统筹协调中能打硬仗。围绕“保健康 、防重症”，农村基层党组织 、村民自治组织等唯有迅速落实疫情防控各项举措 ，积极应对政策调整后农村地区可能出现 的风险，才能确保农村地区平稳过峰。

　　充分发挥农村基层组织作用 ，并不是简单地向下“压担子” ，而是依托于“上下联通” 的责任体系和工作体系。这就要求“五级书记”像抓脱贫攻坚一样抓农村地区的疫情防控 ，落实省负总责 、市抓调度、县乡村抓落实的要求，切实把疫情防控各项措施落实到村到户 。尤其 是乡镇、村这一级 ，要重点在落实落细上下功夫，协同做好政策宣传、健康教育 、疫苗接种、重点人群健康调查监测 、感染者居家治疗照护 、购药送药等服务保障工作 。层层压实责任 ，级级做好工作，才能为农村地区织密织牢疫情防控网 。

　　应该看到 ，我国农村地域广、人口多 、人均医疗资源相对不足 。抓好农村地区疫情防控，必须抓紧补齐农村地区疫情防控 的短板。针对农村重点人群，实行建档立卡 、精准筛查 ，建立重点人群包人包户联系人制度，通过多种方式及时动态监测跟踪其健康状况。针对医疗物资需求 ，加强供需对接 ，加快药品配送，优先保障农村医疗卫生机构和养老机构 的药品、防疫物资配备充足。用好网格化管理、精细化服务 、信息化支撑，把各类组织和广大群众动员起来 ，坚决打赢农村地区疫情防控这场硬仗。

　　疫情终将过去 ，曙光就在前头。农村地区疫情防控工作 ，既重要又紧迫，各地区各部门要注重畅通信息沟通渠道，积极回应群众关切 ，确保群众反映 的问题能尽快妥善解决 。疫情防控 ，人人有责 ，每个人都要做好自己健康的第一责任人 ，共同维护好农村地区健康有序的生产生活秩序，让我们共同度过一个健康 、安全、祥和的新春佳节。（仲田）