【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜 ，在沸腾 的浓汤中翻滚 ，诱人 的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同，最初的打边炉 是站着吃的。因此 ，用来打边炉 的筷子， 是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉 ，最重要 的便 是食材 的“鲜” 。一锅清水，就像是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳 的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜 的时候不加修饰，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱 、海鲜酱 、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味 的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼 、鲜嫩的黄鳝 、肥美的走地鸡、新鲜 的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打 的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里 ，吃 的不仅是美味，更是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中，身心都被温暖 。(完)
年轻人争相打卡“国潮”消费****** 憨态可掬的“冰墩墩”“雪容融”圈粉无数，一时间成为网上热议 的“顶流” ；故宫不断推陈出新，一系列体现中华美学的文创产品变为线上时尚“潮品” ；回力 、安踏等国货品牌重新引领“网红”穿搭，“国潮”正成为许多消费者 的网购优选。专家指出 ，线上“国潮”流行 ，越来越多的设计师开始解锁传统与时尚 、古典与流行之间 的搭配 ，基于中华优秀传统文化 的消费产品、内容创作不断出现，“国潮”新风尚正在为传统产业升级带来新契机。 回归传统文化 2022年12月，在首届中国（澳门）国际高品质消费博览会上，拥有海鸥表、上海表、孔雀表三大腕表品牌 的汉辰表业集团宣布与得物APP达成全面深入合作 ，并线上发布腕表新品 。一寸见方的表盘上 ，十二生肖“虎”、上美影 的名作《大闹天宫》 、上海豫园“九曲映月”等文化符号与年轻化设计创意相融合 ，专为年轻消费者创新研发 的产品系列吸引了不少网友关注。 “表盘上 的玉兔很有设计感，与深蓝色 的星球相得益彰 。”95后小罗在一家互联网企业工作，海鸥牌玉兔望月腕表一推出，他便在网上买了一块 。小罗告诉记者，自己和身边同事现在都很喜欢“国潮”，会特别关注产品设计中用到的中国传统元素，“有些很火的‘国潮’运动鞋很难买 ，一上市网店就售罄了 。” 此前 ，有海外媒体评价 ，“国潮”在中国方兴未艾，年轻人正塑造着消费新潮流 ，这些产品在质量和原创性上与外国大牌相比毫不逊色。报道称：“在观察人士看来 ，‘国潮’之所以能够站稳脚跟 ，是因其代表着中国消费者心态真实而深刻的变化。对商业世界来说，中国消费者的文化、身份和市场重要性及影响力与日俱增 。” “云”上国风流行、国货热销、“国潮”涌动，凸显出中国消费者的喜好之变 。在汉辰表业集团首席执行官徐创越看来 ，越来越多 的中国年轻人正在回归传统文化、欣赏国产品牌 。线上“国潮”兴起所折射出 的文化自信 ，给市场带来了很大机遇 。 产品新潮有趣 出生于1995年至2009年之间 的“Z世代”群体格外青睐“国潮”，已成为一股不容忽视 的新兴消费力量。 业内人士认为，“Z世代”成长于物质生活富足、互联网与新媒体环境快速普及发展的时代 ，同其他年龄层的消费者相比 ，“Z世代” 的民族自豪感与文化自信心更强 ，对兼具设计与质量 的国货认同感更高 。同时，他们具备较高 的消费能力并逐渐成为线上“国潮”市场 的消费主力 。 如今，“国潮”产品正上演着一场与年轻消费者的“双向奔赴”，很多传统企业开始迎合消费者 的时尚需求 ，推出新产品线 ，变得更“潮”更有趣。例如，特步推出“特步少林”跨界产品，通过解构传统武林文化，让运动装更酷更时尚。拥有400多年历史 的“中华老字号”制药品牌马应龙与湖北省博物馆联名推出的妆奁礼盒产品“楚盒”成功“出圈”，纹样考究 的妆奁让不少网友眼前一亮。 上海社会科学院经济研究所副研究员邸俊鹏认为 ，多样化 的年轻消费为老字号注入了新活力，带来了新增量 。“打通老字号与年轻人之间的供需障碍是关键 。一方面，传统企业要理解年轻一代所追求 的精神共鸣和情感认同，进而改善产品与服务质量；另一方面，年轻人 的新需求和新主张从消费端也能推动‘国潮’品牌不断创新 ，形成需求牵引供给 、供给创造需求的更高水平动态平衡。” 变身社交符号 不少年轻人喜欢通过社交平台分享国潮消费体验 ，寻找“同好”与归属感。2022年6月发布的《国潮品牌年轻消费洞察报告》显示，年轻消费者不仅为老字号品牌注入新活力 ，也助推新兴品牌迎来快速发展的窗口期 。不少老字号品牌将年轻人作为新品研发的参照坐标，通过开辟年轻潮流产品线 、跨界联名等新玩法实现“逆龄”生长，打破品牌固有形象和边界 ，成功获得年轻圈层青睐 ，甚至让产品成为一种“社交符号”。 专家认为 ，消费者面对“国潮”时 的情感认同 ，让“国潮”产品更容易具备社交属性，诸如得物APP 、小红书等拥有许多年轻粉丝 的平台，可以实现从社区到交易 的“闭环” ，这有利于“国潮”品牌在社群内更好建立口碑 。 “社区是供需互动 、需求发现和需求培育 的重要场所 。平台可以通过潮流生活社区帮助老字号 、‘新国潮’更好理解年轻人 ，也拉近了与年轻人 的心理距离。‘国潮’品牌可以借助新电商平台首发多样化新品 ，并以此为沟通契机 ，融入年轻人的日常生活 。”邸俊鹏说。 业内人士提醒，打造“国潮”品牌 的持久竞争力 ，还要警惕透支“国潮”红利，回归品牌本质 。应在产品研发、供应链打造 、数字化建设 、组织能力培育等长期工程上持续投入，逐步实现以数字化为基础 的商业模式升级。唯有靠质量与设计展示出核心竞争力，才能让“国潮”站稳脚跟，带给消费者更多惊喜。（记者 孙亚慧 ） 彩神彩票地图 |
